羊肉鲜美好吃，可就是有一股膻味，所以让很多朋友都止步了，毕竟想要做出好吃的羊肉，第一个是要买到新鲜品质好的羊肉，第二个就是要处理掉这股膻味。今天呢，就和大家说一说第一个问题，也就是怎么挑选羊肉。

  别看摊位上的羊肉都差不多，可要真讲究起来那是有很大区别的，记得前几年的时候，我就买了一块羊肉，看着特别新鲜，但是怎么处理都去不掉膻味，还一丁点都不好吃。后来请教过老师傅，才知道是我买错了肉，还告诉我买羊肉的时候，遇到这4种要避开，不新鲜还难吃，肉贩子自己都不吃。

　　第一种：颜色暗红或者发白的只要是新鲜的羊肉，它的颜色都是鲜红或者粉红色，但如果我们看到的羊肉是暗红色或者发白的颜色，那么就说明这块羊肉已经不新鲜了，或者已经被处理过了。

　　第二种：膻味浓重或者有异味的羊肉虽然有一股膻味，可只要是新鲜的羊肉，它的膻味闻起来都是可以被接受的，但如果我们闻到的膻味过于浓重，那就说明羊肉不新鲜，或者说明是绵羊的羊肉，因为山羊的膻味会淡一些，吃起来也好吃。如果羊肉还散发出一股异味，那么就说明羊肉不新鲜，甚至已经变质坏掉了。

　　第三种：摸起来发黏的如果条件允许的话，购买羊肉的时候可以用手摸一下，如果手感爽滑，那么羊肉是新鲜的，但如果羊肉摸起来发粘，那么就说明羊肉已经不新鲜了。

      第四种：有血水流出来的我们在买羊肉的时候，记得多观察一会，如果羊肉里面有血水流出来，那么就不要买了，因为这样的羊肉很可能就是被注水的羊肉，我们买起来很亏。