生活中牛肉是很多人喜欢吃的，特别是雪花牛肉，用来涮火锅正好，每次去火锅店都会点一盘雪花牛肉吧。那么雪花指的是牛肉中的什么？

雪花牛肉中的雪花指的是牛肉中的什么

正确答案：脂肪。

解析：“雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，价值比起普通牛肉来说要高不少。

牛肉分为哪几种

牛肉可以分为肩胛肉、肋脊肉、前胸肉、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿肉、腱子肉、腹胁肉等九个部分。肩胛部的肉质比较紧实，肌肉发达，筋多。

肋脊肉肉质鲜嫩，中间会有少量筋，可以做成牛排。牛小排位于牛的胸前左右两侧，肉质鲜美，含有那种像大理石纹路一样的脂肪，适合烤制、煎制、红烧等烹饪方式。腱子肉也是一种肉质非常紧实的肉，有着花纹一样的筋纹。烹煮后可以吸附足够多的汁水又筋道，火锅中的牛肉是这种肉。前腰脊的肉质鲜嫩，也可以做成牛排。

按照牛的品种分，牛肉分黄牛肉、水牛肉、牦牛肉等种类，平时供给食用的牛肉主要是黄牛肉。全国大部分地区有饲养，水牛比黄牛体大，水牛以南方水稻地区为多，黄牛以华北、东北地区居多。