买牛肉是一件头疼的事，牛肉不同的部位口感和价格都是不一样的，一不小心买错了，口感又老又柴，一点都不好吃，白白花了冤枉钱。

那么牛肉要怎么挑选呢？今天我们便给大家分享如何正确挑选到一块好牛肉?

买牛肉时，专挑这5块肉，连摆摊的肉贩看到后都会忍不住夸你：“太专业了，看来你不是厨师，就是同行啊！”

1、牛里脊

老话说：“炒菜要买牛里脊”，那么到底哪个部位才是牛里脊肉呢？

其实牛里脊位于脊骨下方和排骨相连的瘦肉，是牛身上最嫩的一个部位，里脊肉夹在两块骨头之中，不需要承受压力，不需要经常活动，所以是非常鲜嫩的。

如果家里有老人或者是小孩，建议给牛里脊肉吃，大家经常所说的小炒黄牛肉，其实便是牛里脊肉，筋膜少，脂肪少，非常适合爆炒，炒的时候一定要开大火，不要炒太久，否则口感就变老了。

2、牛腿肉

牛腿肉也就是大家通常所说的牛腱肉，一般分为前腿肉和后腿肉，跟猪腿肉类似，一般而言牛前腿的肉质会比较细腻一点，肥瘦相间，吃起来口感比较鲜嫩一点。

而后腿肉由于经常运动，肉质比较紧致，从口感上来说牛前腿肉会更好一点，价格往往也会更贵一点。

总体而言牛腿肉更适合拿来做卤牛肉，将牛腿肉放入卤水中卤制40分钟左右，冷却后切片，不管是直接吃，还是和香菜辣椒汁进行凉拌都是很美味的。

3、牛颈肉

牛颈肉顾名思义就是牛的颈部的肉，也就是牛脖子部位上的肉，这块部位的肉往往是牛锻炼最多的肉，不管是吃草还是平时吃其他的食物脖子都在运动。

牛颈肉没什么脂肪，大部分都是瘦肉，吃起来口感比较有劲道，不建议给老人和小孩炖汤吃，不过可以将其打碎然后做成牛肉丸子，这样吃起来便很有嚼劲。

4、牛胸肉

牛胸肉很有理解，就是胸部的肉，这块肉往往切割出来时会有一面带有薄薄的脂肪，另外一面则是瘦肉。

牛胸肉的做法很多都适合，比如爆炒，炖，煎，比如牛肉炖土豆，往往就可以选择牛胸肉来制作，牛肉炖烂美味。

5、牛臀肉

这块肉顾名思义就是牛臀部的肉，位于腰部和腿部之间，这块肉比较肉，脂肪比较少，瘦肉比较多，而且还有丰富的大理石花纹。

我们平时在火锅店里吃到的雪花肥牛，往往就是这块牛肉冰冻后切出来的，同时这块肉也很适合烧烤，爆炒等吃法。

其实牛肉的部位还有很多，各种部位的肉口感都有所不同，我们在菜市场买牛肉时，可以根据自己想要做的菜品，来选择不同的牛肉，记得挑选这5块肉，肉贩都会夸你：不是厨师，就是同行。