牛的全身都是宝。在农村，牛可以帮助农民伯伯耕地，减少人力劳动；牛肉是好东西，可食用，加工成多种食品，如牛排、牛肉干、牛肉汤等等；牛皮可以用来做皮衣、皮腰带，用途很多；牛毛可以做毛笔，毛刷等工具；牛骨可以炖汤，味道鲜美；牛黄具有中药的性质是牛身上具价值的部位。

每谈及牛肉，就离不开我们是什么时候开始吃牛肉的话题，牛在人类历史上扮演着重要的角色，最开始我们的祖先是非常崇拜牛的，后来经过漫长的岁月牛逐渐的被人类驯养，牛一共有上百个种类，供人类使用的大约有30多个品种。这样下来国内外都有许多优质的供人们食用的品种牛肉，可是中国和外国牛肉区别在哪？为啥我国的牛不做牛排吃，而外国人却餐餐离不开牛排呢？别傻傻分不清楚。

中国的牛肉

从农村长大的小伙伴们可能会意识到：在我国的广大地方饲养的牛多为黄牛或者水牛，甚至有一首耳熟能详的传统诗唱到“牧童骑黄牛，歌声振林樾”，可见黄牛是我国大部分地区的主要品种。黄牛牛肉的肉质偏硬，腱子肉多，乳酸含量高，这就导致了中国的牛肉如果做成牛排吃，口感差，咬不动。而且我国的传统的牛肉做法都是以炖为主，或者吃火锅的时候切成薄片吃，这也从侧面可以看出中国的牛肉不做牛排吃的原因。

外国的牛肉

可以做牛排的牛，还有一个先决条件就是饲养牛的时候要以吃粮食谷物为主，我国是人口大国，特别是以前，粮食人吃都供不应求，更不用说是要喂牛吃了。而国外粮食基本早就实现机械化耕作，人口也相对较少，粮食成本很低，所以用粮食喂养牛，这也是国外的牛肉可以根据牛身部位不同，而衍生出菲力牛排、西冷牛排、纽约客牛排、肉眼牛排等口感味道不一牛排的原因。

饮食文化差异

在我们国家的饮食文化中，做牛肉一般都是土豆炖牛肉、爆炒牛肉之类的菜品，所以在菜市场屠宰的时候一般把肉和内脏去掉后，分割的方式和猪肉的分割方式基本类似，为了避免肉的浪费和兼顾消费者的实际需要，一般都会肥瘦相间，所以要买到一块合适做牛排的肉块，还是相当大的困难。而国外分割牛肉的时候采用的是现代高科技的通用切割规则，在屠宰的时候就把各个部位的肉分门别类，按照牛排的形状进行打包出售，自然很容易买到可以做成牛排的肉，而且比起人工屠宰也相对卫生的多。

加工工艺差异

当然与加工的工艺也有一定的关系。国外的牛屠宰后会进行排酸和熟成处理，而国内的牛肉一般不会这样处理。排酸可以将牛肉的血液和淋巴处理干净，熟成是通过肉类自身上携带的蛋白酵素作用，分解肉中较硬的肌肉纤维及组织，可以让肉质变得更嫩，也会变得更加有风味。熟成的过程会让牛肉在真空包装的时候发暗红色，所以看到发暗的牛排并不是肉质不新鲜，当去掉保鲜的真空袋后，一刻钟以后牛肉就可以呈现出好看的鲜红色啦。

小马的心里话

1.如果想把国内菜市场的牛肉当作牛排吃，也不是完全不可以。买国产牛肉的时候选择牛的小里脊，也就是我们熟知的菲力，国产牛的小里脊部位的肉是很接近外国牛肉菲力的口感哦。

2.国内市场的售卖的牛排，有可能是添加嫩肉粉的肉，加入大量的黑胡椒汁掩盖味道，吃起来不太好辨别，所以购买的时候一定要多看看配料表，留意一下。