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湿牛肉”和“干牛肉”有何不同?商贩:差别很大,别再买错了

2021-9-22 16:37:23      点击:

入秋后,气候比较干燥,此时正需要进补,在民间秋冬季节进补的最佳食物就是牛肉!新鲜的优质牛肉,不但口感鲜美,其营养价值也异常丰富!由于牛身上各部位的不同,其肉的价格也相差甚远,从几十块钱的到几百块钱,甚至上千块钱的都有,就看你想怎么吃了!

经常买牛肉的相比已经发现了,为什么市面上的牛肉有的是“湿牛肉”,有的是“干牛肉”,二者又有什么不同呢?商贩自己都说。两种牛肉差别很大,别再买错了!

什么是“干牛肉”!这里所说的干牛肉是,表面摸起来比较干燥的,像是有一层保护膜,如同风干了好几天的牛肉!其实,这种牛肉不一定就是陈的牛肉,一般来说牛经过正规的屠宰之后,都会经过排酸处理,这样可以使牛肉营养更全面,口感更丰富。经过排酸之后送到市场上,牛肉表面都是比较干燥的。这样的牛肉相对来说比较新鲜,大家选购时可以专门挑选这种!

再来说一下什么是“湿牛肉”!是指表面看起来湿漉漉的牛肉,一般来说商贩绝对不会挂在架子上售卖,因为时间一长会流水,会被发现!这种牛肉经过加热后缩水比较严重,口感也很差,就算再便宜也别买!

怎样才能买到新鲜的牛肉呢?牢记以下这3点……

1:不买渗水的牛肉,不管是牛肉还是猪肉,亦或者是其它肉,只要出现渗水,无非两种情况,一种是注水的肉吗,时间一长就会出水。第二点是冷冻之后又解冻售卖的,不是新鲜的肉!虽然说没什么大问题,但口感和营养会差一点。

2:没有弹性的牛肉不要买!不管是牛肉还是猪肉,新鲜的肉轻轻用手指一按,都能瞬速弹回。而那些按下去就是一个坑的,摸起来比较粘手的,即便是闻起来没啥异味(有可能被处理了),这种肉也是不能买的,有可能是放置了很久的“僵尸肉”!就算是再高超的技艺,也很难烹饪出鲜美的味道!

3:不买价格很低的牛肉!一般来说牛肉的价格都不低,差不多在50块钱左右吧!就算是商超搞活动,价格也不会低于35元一斤,这是普通牛肉最便宜的价格。那些十几块,二十几块的牛肉,还是别买了,基本上可以断定全都是假的!

市面上还有一种含亚硝酸盐的“毒牛肉”?先来说一下为什么要使用亚硝酸盐?这样的牛肉多半是注水肉,死牛肉,病牛肉,加入亚硝酸盐之后,加入亚硝酸盐之后可以使牛肉光鲜亮丽,如同刚宰杀的一样,看起来非常的新鲜!亚硝酸盐是一种剧毒物质,只需3克便可zhibing。我们应该怎样避开呢?商贩:教你3招,就能轻松识破!

1:含有亚硝酸盐的牛肉,切开后里面肉的颜色,和表面肉的颜色是不同的,相差很大!正常的新鲜牛肉,颜色呈深红色,不会过于鲜亮,但很有光泽!不正常的牛肉,颜色鲜亮但没有光泽,看起来像一块猪肉!用纸巾按压,正常的牛肉只有一些油脂;而不正常的牛肉,纸巾上则会出现很多水!

2:再就是看一下牛肉的肥肉部分!正常的牛肉的脂肪层,颜色呈乳白色或奶白色!而那些使用了亚硝酸盐的牛肉,脂肪层泛绿色,还有点黄色。还有一点就是闻味道,正常的牛肉有着自然的肉腥味,按压能瞬速回弹;那些劣质的牛肉,泛着一股刺鼻的氨水味或者臭味,特别是注水肉,按压后不能及时回弹。

3:最后再来说一下含有亚硝酸盐的重灾区,熟牛肉!颜色看起来比较好看,光鲜亮丽,大部分呈粉红色,就像我们吃过的火腿肠!大家想一下我们自己煮好的牛肉是啥颜色?这种牛肉是啥颜色?很假,质量如何一目了然!