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同样是牛肉,为啥进口的牛肉可以煎牛排,而国内本土牛肉却不行?

2021-10-13 9:37:01      点击:

说到牛肉,这是一种营养价值非常高的动物肉,也是人们日常饮食中不能缺少的肉类,尤其是在秋冬季节,多吃牛肉对我们的健康是非常有帮助的,除了有暖胃作用,还可以在不增加脂肪的情况下增加蛋白质。随着人民生活水平的提高,我们在饮食方面也更加讲究了,除了经常吃中餐的牛肉外,也偶尔会吃西餐厅里的牛排。牛排可以算是西餐中的经典代表了,只需要煎一下就能吃了,还又香又嫩。

但是很多人在吃牛排的时候都有这样一个疑问,一般制作牛排所用到的牛肉都是外国进口的,这些牛肉进入中国后往往价格不菲,而我们国内的牛肉通常是拿来炖煮,为什么同样是牛肉,普通牛肉就不能拿来煎牛排呢?主要还是因为我们所吃的牛肉和他们所吃的牛排根本不是一样的,跟着本文章来学习一下吧。

一:牛肉的品种不同

在我国的很多地区,吃的牛肉主要都是黄牛、水牛、牦牛肉和淘汰的奶牛,优质黄牛比较少,人们养牛都是为了获取牛肉或者牛奶,肉质较为粗硬,有较多的筋腱,养殖周期比较长,最快也要1年左右才能出栏,随着长时间饲养,这些牛肉的肉质会更加老,所以不适合用来做牛排,更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等。而国外吃的牛排都是源自特定品种的牛,这样的肉牛饲养周期很短,牛肉里脂肪含量相对偏高,肉质比较鲜嫩可口,用来煎着吃或者是烤着吃会更好吃!

二:牛的饲养方式不同

国外的牛一般都是经过谷物饲养而成。再加上地广人稀、草木茂盛,拥有免费的草料,不添加粗饲料,让牛体内累积丰富的脂肪,肉质软嫩不发柴,很适合用来做牛排。而国内的牛一般采用干草+饲料的方式喂养,这样虽然可以减低鲜草成本,但这样的饲养模式会让牛肉中的水分和脂肪减少,肉质比较老,草腥味重,所以国产牛肉不适合煎牛排。

三:牛的屠宰处理方式不同

国外牛肉除了一般的分割,还会进行排酸处理,然后进行真空包装,放在恒温4℃的环境下储藏,业内人士把这种处理称之为“熟成”。排酸后的牛肉,在除去细菌的同时,口感得到极大的改善,味道鲜嫩,还会增添风味,自然就能制出味道鲜美的牛排。而国内的牛肉大都是现场宰杀的牛肉,处理较简单,虽然肉质新鲜,但是没有经过排酸处理的,遇到高温的季节,牛肉就会快速蒸发掉水分,肉质变得又老又硬。

牛排怎样挑选?

咱们去买牛排的时候,超市里的冷柜里摆着各种各样的牛排,价格差距非常的大,有的一块牛排动辄几十上百,有的甚至才十几块钱,一不小心就会买成“合成牛排”。合成牛排是指用零碎牛肉、边角料通过添加卡拉胶、添加剂等糅合整形,切成形状一致、大小统一的肉块。

那我们买牛排的时候具体应该怎么挑选呢?其实非常简单,不管是哪一种牛排,买的时候记得看一下配料表,配料表里只有牛肉,没有其他物质,这种牛排就是真正的原切牛排。如果是配料表里有谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶这些物质,那么最好就不要买了,因为这样的牛排都是后期人工合成的。大家学会了吗?