牛肉的部位的不同，烹饪的手法也都是完全不一样的。口感也都是存在一定的差异，当我们在买牛肉的时候呢，也都是需要一定的技巧。肉贩子不能说的秘密：买牛肉专挑这几个部位的，不是大厨就是同行。

　　首先第一个部位呢，就是牛里脊。牛里脊也都是牛身上非常嫩的一块部位。堪称牛肉的上品。牛里脊肉质特别的心内脂肪含量特别的少，在制作的方法呢也都是煎炸炒。在平常我们去饭店里面所见的黑椒牛柳，他们用到的原材料的就是牛里脊。不仅非常的好吃，而且深受大人和小孩的喜欢。因此当你再去买牛肉的时候，如果专挑这一个部位，肉贩子都会觉得你不是大厨就是同行。

　　第二个部位呢，就是牛上脑。牛上脑他的这一个部位呢是牛很少运动到的一个地方，所以呢肉质非常的细腻，脂肪也都是很少。纹路看起来都是特别的明显在牛肉里面称为上品，制作的方法的一般也都是炖或者是涮锅。口感吃起来特别的好吃。牛上脑的也都是特别的，适合做一些黑椒牛排。黑椒牛排的制作方法都特别的简单，赶快在家里面，没事的话制作起来对吧？

　　第三个部位就是叫做牛外脊，另外姐还有另外一个名字呢，它叫做西冷牛肉，也都是在牛肉里面非常好的一块部位。牛外脊它是长在牛背上的一块最长的肌肉，也是西餐里面很多西冷牛肉的原材料。颜色呢也都是非常的红润，很有韧性。制作的方法也都是有烧，炸。吃起来也都是有嚼劲，多的外国人呢，他们都特别的喜欢用这块牛外脊制作牛排，因此在西餐厅里面非常出名的就是西冷牛排。

　　第四个部位就是叫做仔盖，还有一个名字呢，叫做底板。很多人都会问到再告到底是牛肉的哪一个部位呢？它其实呢也就是大腿，肚子上的肉也叫做后腿底板。底板的也就是牛腿上后背的那一块肉。但想要给大家提醒1点的就是，如果大家在买牛肉，看到很多的一些摊贩老板拿一块布在案板上踩来踩去的话，也就是说明这些牛肉是注水的。而这些呢就是肉贩子不能说的秘密：买牛肉专挑这几个部位的，不是大厨就是同行。